又到了可以大口吃榴莲的季节了，榴莲控们是不是已经把持不住了？！

榴莲真心是一种魔性极强的食物，光是飘散出的气味就能退敌三千里！

挺榴莲派和反榴莲派的外交关系简直就是冰火两重天啊！ (￣▽￣")

可是吧作为一个榴莲控，身上总有那么一股坚持劲！

希望将榴莲事业发扬光大，于是到处安利“榴莲之歌”：

“可是我有时候，宁愿选择“榴莲”不放手。等到味道都臭透，也许你会陪我吃上一口！”~(￣▽￣)~*

▏榴莲：你忘返了吗？ ▏

榴莲（学名：Durio zibethinus Murr ）是热带著名水果之一，原产马来西亚，被誉为“水果之王”。

郁达夫曾道：“榴莲有如臭奶酪与洋葱混合的气味，又有类似松节油的香味，真是又香又臭又好吃。”

对于榴莲的态度，简单粗暴地自动分成两拨，根本不存在左右摇摆的中间派。爱之者见到两眼放光便守着榴莲摊迈不动步子，厌之者闻到丝丝踪迹便敬而远之，恨不得此生不再相见。

不过，吃货的理想是绝不放过任何一种味道。宁可吃过便相忘于食海，也要立志尝遍榴莲的每一种华丽，毕竟敬而远之有时候也会是一种缺失。

▏关于榴莲的冷知识，你知道吗？ ▏

━ 有故事 ━

传说明朝三宝太监郑和率船队三下南洋，由于出海时间太长，船员们思乡心切，乡愁浓郁，归 心似箭。有一天，郑和在岸上发现一种奇异果子，就带回几个同大伙一起品尝，许多船员吃后对这种水果称赞不已，竟把思乡的念头一时淡化了。有人问郑和，“这种果子叫什么名字？”，他随口答到：“流连”。

榴莲与流连同音，后来人们就将它称为“榴莲”。东南亚的华人吃了，对祖国大陆“流连（榴莲）忘返”，寄托一种思乡之情。

━ 有营养 ━

《本草纲目》中记载，榴莲“可供药用，味甘温，无毒，主治暴痢和心腹冷气。”

榴莲含丰富蛋白质和脂类，对身体有很好的补养作用，还含有多种维生素、脂肪、钙、铁、磷等。广东人更将榴莲的营养价值推到了极致，“一只榴莲三只鸡”的说法在当地广泛流传。

• 滋补身体：根据现代科学和营养学的研究发现，榴莲的营养价值极高，经常食用可以强身健体，滋脾补气，补肾壮阳，是一种极具有滋补功效的水果。在泰国，榴莲常被用来当做病人和产后妇女补养身体的补品。

• 活血散寒：榴莲性热，因此可以活血散寒，缓解女性经期疼痛症状，尤其适合受痛经困扰的女性食用。同时，它还能改善腹部寒凉，促进体温上升，是寒性体质者的理想补益佳品。用榴莲的果壳和骨头一起煮汤喝，一直是民间传统的食疗验方，用来治疗各种体寒病症。

• 不宜贪多：榴莲中含有大量的果糖，性质热而滞，如果食用过多，很容易上火。并且榴莲中富含的纤维素在胃中会吸水膨胀，过多食用会阻塞肠道，引起消化不良和便秘。另外，糖尿病人和高血压病人也不宜食用。

━ 有趣味 ━

你知道榴莲是如何生长出来的吗？

Day10：榴莲树枝干上开始长出花苞，花苞逐渐生长变长

Day40：花苞头部逐渐膨大，成熟后开始绽开

Day45：花朵盛放形成白色花团，异常绚烂美丽

Day67：花朵全部凋落，出现小果实

Day123：成熟的榴莲只能等其自行掉落，采摘会对树干造成严重

━ 有味道 ━

我想知道为什么榴莲那么臭？

榴莲的异味主要来自于其果肉中的挥发性物质。而其中表现“臭味”的，多是含硫物质，研究表面这些物质包括二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮等。同时其他成分也共同参与了榴莲特殊气味的产生。

影响臭味程度大致有几方面的因素：1.榴莲的成熟度。因成熟的榴莲会向外界散发含硫挥发性化合物，故越成熟的榴莲气味越重；2.个人嗅觉感受器官的能力差异；3.榴莲的腐烂程度。

━ 有学问 ━

榴莲的常见品种

泰国榴莲有二百个品种，但普遍种植的有六十至八十种。其中我们在水果摊位上常见的主要是以下几种：

[图为金枕头榴莲品种]

• 金枕头：是目前最受欢迎的一种，肉多且甜，果肉呈金黄色，因为气味不太浓，很适合初尝者“入门”。比较有意思的是该品种经常其中有一瓣比较大，称为“主肉”。

• 长柄：因为果柄比其他品种要长而得名，此品种柄长且圆，整颗榴莲也以圆形为主，果肉、果核也呈圆状，皮青绿色，刺多而密，果核大，果肉少但细腻而味浓。

• 差尼：以个头小、肉多、核小而受到欢迎，价格上比金枕头要便宜，果肉以深黄色为佳。

• 猫山王：是马来西亚顶级的榴莲品种，有榴莲之王的美誉。回味甘甜，榴莲味最浓，有奶油味。呈姜黄色，果肉拥有凝脂似的质感，层次丰富，嫩滑细致。外形、色泽、肉质近乎完美。甜中带苦的猫山王更是极品。

挑选优质榴莲的技巧

• 看外观：榴莲表皮的刺状物粗大并且稀疏的话，这样的榴莲果粒多，果肉厚而且细腻。

• 听声音：把榴莲拿起来放在耳边摇一摇，如果能听见些许声音，表明榴莲已经成熟，并且肉厚核薄；如果声音过大，有可能榴莲的核比较大，肉质比较薄。

• 闻气味：好的榴莲气味香郁，并无青涩的味道。但如果闻到的味道过于浓烈，带有酒精味，说明可能里面的榴莲肉已经开始变质了。

▏榴在口中，莲上味道 ▏

━ 榴莲冻芝士 ━

by 孟尤尤

用料

榴莲果泥120克

奶油奶酪100克

淡奶油100克

奶油30克

鱼胶粉5克

细砂糖15克

做法

1.奶油奶酪隔水软化，榴莲去核后将果肉搅拌成泥

2.将果泥加入奶油奶酪中 搅拌均匀

3.鱼胶粉加入凉奶油中 搅匀 再加热至鱼胶粉全部融化，稍稍放凉后倒入奶油奶酪糊中搅拌

4.奶油加入细砂糖打至七分发，将奶油奶酪糊和奶油混合搅拌均匀

5.倒入容器中放入冷冻室，冷冻四小时以上

6.脱模后 装饰喜欢的水果即可食用

━ 榴莲焗饭 ━

by 空心菜

用料

淡奶油75g

盐1茶匙

榴莲肉150克

蒸好的热米饭250克

马苏里拉奶酪丝80克

做法

1.用勺子将榴莲肉搅拌一下，调和成酱状，一分为二；

2.一半的榴莲肉，加入淡奶油和盐。

3.将奶油和榴莲拌匀；

4.将蒸好的热米饭，放入调好的榴莲肉和淡奶油中，搅拌均匀；

5.将调和好的米饭放入烤皿，之后铺上马苏里拉奶酪丝；

6.将另外一份榴莲放在奶酪丝的上面；

7.烤箱150度预热10分钟，放入铺好的烤皿，上下火烤15~20分钟即可。

━ 重口味还是小清新 让榴莲千层蛋糕告诉你 ━

by 沫沫食觉

用料

低筋面粉150克

牛奶500克

黄油50克

白砂糖80克

鸡蛋2个

淡奶油300克

榴莲肉500克

做法

1.食材备齐；鸡蛋打散，加入40克糖搅拌均匀；

2.黄油加热融化后倒入蛋液中拌匀；

3.牛奶倒入黄油蛋液中拌匀；

4.低粉筛入奶液中，拌至均匀的面糊；

5.将面糊过筛，如果有未溶解的面团颗粒，用勺子背部碾碎；

6.不粘锅无油无水小火加热，离火舀入两汤勺面糊，摊成厚薄均匀的面皮；

7.面皮全部摊好后晾凉或是放入冰箱冷藏降温；

8.将榴莲果肉用料理机打成泥待用；

9.淡奶油加入剩余的40克糖打发至可以看到纹路；

10.取一张面皮铺平，用刮刀在表面均匀涂上榴莲果泥；

11.再取一张面皮平整覆盖在榴莲果泥上，用刮刀在表面均匀涂上淡奶油；

12.如此一层榴莲果泥一层淡奶油反复覆盖，最上层一定要是淡奶油，再盖上直径最大的一层面皮，将下方完整包住。