【红薯扣肉】

主料：

猪五花肉(400g)、红薯(200g)

调料：

姜片(少许)、生抽(3瓷勺)、料酒(1瓷勺)、玫瑰露酒(2瓷勺)、老抽(2瓷勺)、白糖(1/2茶匙)、鸡精(1/2茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、花椒粉(1/4茶匙)、香油(1/2茶匙)、盐(1/2茶匙)、耗油(1/2茶匙)、大料(2克)、桂皮(2小块)、花椒(20颗)

制作步骤：

1、首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。

2、先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。

3、上用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。

4、建议大家切的薄一些。我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。

5、切好的红薯上撒1/2茶匙的盐，放置15分钟，水分会分析出，等下红薯也会更甜。

6、肉腌制好后，稍微沥干下酱油。准备炒锅，放少许油，将肉煎到两面焦黄。

7、将红薯用剩余的油炸到两面焦黄，控油备用。

8、肉块稍冷后，切成薄片。

9、将肉片全部放入刚刚的腌肉料A中，搅拌均匀，同时加入桂皮、大料和花椒。腌制15分钟。多腌更好。

10、取大碗一只，将肉片肉皮朝下，与红薯片交替码放好。

11、码好后，上层码一层姜片。

12、蒸锅，水开后，碗上加一个盘子，盖好。中火蒸80分钟。蒸好后，如有汤汁较多。可以先滤出汤汁，在汤汁勾芡，浓稠后，淋在肉上。肉旁码放炒好的油菜做装饰，既可上桌。

小窍门：

1. 一定要热锅，锅烧到冒烟，冷油下锅。

2. 热锅、冷油、小火，下入之后先不要动肉，就好煎鱼一样。等1分钟，盖着锅盖，晃动锅，看到肉可以动了，说明这面好了。如果肉不动，那就继续煎。