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营养素
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需求量及需求的特点
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能量
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由于基础代谢下降和体力活动的减少，60岁以后，老年人能量的摄入比青壮年减少20%，70岁以后减少30%。老年人每日摄入的能量为1600--2000千卡，根据活动量的大小适当调节能量的摄入。
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蛋白质
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老年人的分解代谢大于合成代谢，蛋白质合成能力差，摄入的蛋白质利用率低，负氮平衡容易发生，因此蛋白质的摄入应保证质优和量足两个方面，每日每公斤体重需要提供1.0--1.2克的蛋白质。所供给的蛋白质中需要一部分优质动物蛋白（35%--45%）。其中包括蛋、奶、鱼、肉等。余下可全部选择豆类及豆制品。
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脂类
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由于老年人胆汁酸减少，脂肪酶的活性降低，对脂肪的消化能力下降，脂肪的摄入量不宜过多，以摄入脂肪量占总能量的20%--25%为宜。严格控制猪油、牛羊油及奶油等动物性脂肪的摄入量，烹饪油应该以富含多不饱和脂肪酸的植物油为主，橄榄油是首选。
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铁
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老年人对铁的吸收利用能力下降和造血功能的减退，血红蛋白含量减少，常出现缺铁性贫血，我国对老年人每日铁的膳食推荐摄入量为15毫克，造成贫血的原因除铁摄入量不足外，蛋白质合成减少也与它有关。叶酸和维生素B6、维生素B12摄入量不足也是贫血产生的原因。
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钙
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老年人胃肠道功能降低，胃酸分泌减少，使钙的吸引能力下降，另一方面老年人户外活动少，肾脏功能又降低，致使维生素D合成不足，影响了钙的吸收。体力活动少降低了骨骼钙的沉积，造成骨骼严重疏松。中国营养学会对50岁以上的中老年人推荐钙的摄入量为每日1000毫克。
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维生素C
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充足的维生素C可帮助预防老年人动脉粥样硬化，促使胆固醇的排出，增强机体的抵抗力，老年人每日摄入维生素C的推荐量为100毫克以上。
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维生素E
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补充维生素E可提高抗氧化能力，减少细胞中的脂褐质（俗称老年斑）的形成，并且可以改善皮肤弹性。老年人每日膳食维生素E的推荐量为12毫克，当多不饱和脂肪酸摄入量增加时，要相应增加维生素E的摄入量。每日增加1克多不饱和脂肪酸时应摄入0.5毫克的维生素E。维生素E每天摄入量不要超过300毫克。
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膳食纤维
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膳食纤维对老年人比较重要，因膳食纤维有利于消化和肠道的蠕动，避免便秘的产生，有利于预防肠癌及降低血胆固醇，故老年人的食物中应增加粗粮的摄入，特别是新鲜的蔬菜水果。
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水
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及时补充水分可以保持血流畅通，改善内脏各器官的血液循环，有助于胃肠及肝、肾的代谢，促进体内废物排出。老年人每天需要补充水量约在2500至3000毫升左右（最好饮用果汁与菜汁）。碳酸饮料最好不用。
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